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超市入口處擺放著便民服務電子屏，可以寄存寵物、量身高體重，有免費的冰塊供自取，面包可以分切、肉類可以絞餡、魚類可以切片……

這不是在河南許昌的胖東來，而是在上海金山萬達廣場的永輝超市。

隨著永輝超市“學習胖東來”自主調(diào)改上海首店恢復營業(yè)，備受追捧的“胖東來模式”也首次在上海落地。

1月10日，位于上海市金山區(qū)金山萬達廣場的永輝超市正式恢復營業(yè)，這是永輝超市“學習胖東來”自主調(diào)改的首家上海區(qū)域門店。

“過去一段時間，行業(yè)一直在卷低價、卷規(guī)模、卷員工，這些過度的內(nèi)卷其實對行業(yè)、消費者和企業(yè)員工都是一種傷害，我們通過學習胖東來，意識到真誠、品質(zhì)、開放創(chuàng)新才是出路?！痹?月9日的交流中，永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項目組負責人王守誠向記者表示。

調(diào)改下架超9000個單品

金山區(qū)遠離上海中心城區(qū)，永輝超市的上海“首改”為何選擇了這里？

在1月9日的交流活動上，王守誠向記者表示，公司此前就顧客調(diào)改意愿做過問卷調(diào)查，金山萬達廣場店是呼聲較高的一家門店。

此外，王守誠介紹，該門店從2015年開業(yè)至今9年多時間，一直表現(xiàn)不錯，是上海的“頭部店”，門店的經(jīng)營管理團隊強、人員穩(wěn)定。另一個因素是公司與萬達廣場的配合不錯，評估后認為該店適合調(diào)改。

1月9日，證券時報記者在該超市走訪時看到，調(diào)改后的永輝超市門店煥然一新，超市內(nèi)從服務到商品陳列，幾乎隨處可見胖東來的各種細節(jié)。

在服務上，門店入口處增設(shè)了顧客休息區(qū)，包括微波爐、自助飲水機、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施，同時增加了寵物寄存處和母嬰室。

超市的貨架布局也進行了全面調(diào)整，中島貨架高度由原來的2米—2.4米降至1.6米，層數(shù)減少至5到6層，購買更便捷。

一個小小的價簽也做了大量改動。散稱食品的價簽上都標注了大概多少個是一斤，便于消費者按量選購。

價簽的規(guī)格也發(fā)生了很大變化?！霸瓉砦覀兊膬r格牌都是用A4紙打印的，或者再大一點用海報展示價格?，F(xiàn)在我們最大用A6紙展示價格就夠了?！蓖跏卣\介紹，作出這種調(diào)整，是因為現(xiàn)在要靠商品吸引顧客，而不是以前用價格。

永輝超市學習胖東來，最大的變化是對商品品類和結(jié)構(gòu)進行更新。永輝打出的口號是：在保留一線品牌和特色商品的基礎(chǔ)上，商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的80%以上。

據(jù)了解，此次永輝超市金山萬達店在商品方面進行了大幅調(diào)整。店內(nèi)原有的13358支商品，下架了9418個單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過63%。調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，其中進口商品占比達20%。

除了常規(guī)商品的優(yōu)化，超市還增設(shè)了永輝優(yōu)選商品專區(qū)以及胖東來自有品牌專區(qū)，引入多款胖東來網(wǎng)紅商品，包括爆款的DL燕麥片、DL復合果汁、DL洗衣液等。

胖東來的熟食、烘焙、鮮食一直備受歡迎。此次調(diào)改后，永輝超市門店也大幅增加了這些品類的面積，并執(zhí)行更嚴格的時限管控措施。

記者在超市看到，切片水果區(qū)域有明顯標志，相關(guān)商品4小時后8折，6小時后6折，8小時后下架報損。

王守誠表示，之前消費者之所以不愿意到線下商超購物，是因為線下很多東西跟線上的確沒有區(qū)別。所以這次調(diào)改的門店在熟食、烘焙、水產(chǎn)等方面做了大量的擴充。

員工工資平均漲約30%

“胖東來模式”的一項核心，是提升員工待遇。永輝超市在學習胖東來時，也對員工待遇進行了大幅調(diào)整。

據(jù)永輝超市方面介紹，員工待遇和福利是此次調(diào)改的重點。調(diào)改后，金山萬達店員工的工資平均增幅約30%，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假。

此外，超市員工和儲備學員人數(shù)也有一定增長，這一方面是為了保證門店員工平均日工作時長在8小時以內(nèi)，讓員工更好地平衡工作與生活，另一方面也為上海后續(xù)的調(diào)改門店儲備人員。

待遇提升，商品結(jié)構(gòu)變化，是否會導致門店的運營成本上升？

王守誠向證券時報記者表示，調(diào)改的門店運營成本一定比非調(diào)改店高一些，主要是因為在人力、設(shè)備、商品、服務上的投入多一些。但因為調(diào)改后的投入產(chǎn)出更好，調(diào)改店的費用率一定低于非調(diào)改店。

“員工狀態(tài)的改變，帶來的價值遠遠大于你給員工加的30%、40%的薪資。大家可能不相信，但的確是這樣。”王守誠說。

“現(xiàn)在胖東來門店的人效是我們的兩倍以上，有些店人效甚至是我們的三倍。我們現(xiàn)在給員工加薪，即便能效提升達不到三倍，但哪怕能提升一倍，也能覆蓋人力成本的提升了?！蓖跏卣\表示。

調(diào)改是今年最核心工作

2024年1至11月，上海社會消費品零售總額為1.6萬億元，位居全國首位。雖然市場規(guī)模龐大，但上海匯集了永輝、Costco開市客、山姆、奧樂齊等一眾頭部商超品牌，零售市場競爭極為激烈。

根據(jù)永輝超市2024年三季報，公司在華東地區(qū)的營業(yè)收入為115.27億元，是所有區(qū)域中最高的。不過，永輝超市在華東的門店，更多集中在浙江、安徽等地，2024年半年報顯示，永輝超市在上海已開業(yè)門店為27家。

永輝超市的調(diào)改始于2024年。2024年5月初，胖東來在了解了永輝超市的轉(zhuǎn)型意愿后，決定對永輝展開幫扶，并對永輝超市在鄭州的部分門店進行了幫扶調(diào)改。

此后，永輝超市在內(nèi)部組建全國門店調(diào)改小組，并在全國多個城市門店啟動了“學習胖東來”自主調(diào)改工作。公開信息顯示，從2024年8月首家自主調(diào)改店開業(yè)至今，永輝超市已在全國十余個城市調(diào)改完成36家門店。

對于上海調(diào)改首店的經(jīng)營目標，王守誠介紹，公司并未設(shè)置具體的營業(yè)額目標。

“一定下KPI以后就容易走偏，可能顧客也不會限流，賣場員工也會很累。所以我們對這家店的要求是，調(diào)改完后前幾個月只要不虧錢就可以。以后員工越來越成熟，能力越來越強，效率越來越高，收益就來了。”王守誠說。

在上海之前，永輝超市在河南鄭州、四川成都、安徽合肥、陜西西安等地的調(diào)改已經(jīng)落地。王守誠向記者表示，永輝此前調(diào)改的門店，結(jié)果都還不錯。

王守誠介紹，公司會現(xiàn)場評估每一家門店是否具備調(diào)改的條件，每年春節(jié)前后會發(fā)布上半年的調(diào)改計劃，“調(diào)改一定是2025年公司最核心的一項工作”。